毒物權威醫師林杰樑辭世，為台灣食安把關20多年。從朔化劑，瘦肉精，順丁烯二酸，等等對毒物學的貢獻。借此機會，淺談食品安全問題。
食品安全是一門專門學問，是探討食品加工，儲存，銷售等等步驟中，確保食品衛生，食用安全，降低疾病，隱患，防範食物中毒的一個跨學科領域。
透過科學之風險分析，對於消費者生命，健康，造成危害之風險，來制定確保食品安全之管制措施‧以食品安全措施來排除或減低，對於消費者生命，健康之風險是食品安全之核心問題。
至於食品傳染源：因為現在國際食品貿易發達，會散佈到世界各地，所以食品安全面臨無法預測之挑戰。有來自以下幾點:
1.食品生產製造與供應之變化
2.環境變化造成食品污染
3.由各國所爆發之食品傳染源
4.新型微生物，毒物，抗藥性等等
5.新興和不同之食品污染，例如由食品包裝所造成之污染。
由於很多中毒的人都須洗腎，所以飲用食物避免中毒就顯得很重要。借此順便介紹林醫師之健康飲食法：
1.避免醃漬物，油炸，加工食物，少油，少鹽，少糖
2.魚要吃巴掌以下之小型魚，且是海水魚：因為大型魚吃很多小魚，累積很多毒素
3.食物多用水煮或清蒸
4.盡量避免使用釀製醬油，因為少數釀製過程中，容易黃麴毒素汙染
5.台灣環境潮濕，容易發霉：五穀雜糧，水果等等，如果發現發霉，則須棄置處理
6.要買當季節之水果，蔬菜，可以避免過多農藥食入
7.家中飲水安全；最好裝置終端濾水器
8.不要用骨頭和內臟熬熱湯，因為有毒物質容易藏身於骨頭和內臟。常見到綠色在骨頭和內臟，就是有毒素存在
9.颱風前，多買豆類蔬菜，易保存，易避免過多農藥
10.多喝水，可以多把毒素排出體外。
總之，為維護國人健康安全和消費者權益，政府機構持續執法和民眾對食品安全之任知，食品安全才能達到安全核心問題。